TARATORLU BEYİN
Malzemesi:
3 adet
koyun beyni
6 bardak su,
1 çorba kaşığı sirke,
1 küçük
soğan,
1 çorba kaşığı tuz,
Taratoru:
100 gr. iç
ceviz,
2 kahve fincanı
limon suyu,
1 kahve fincanı tahin,
2 baş
sarımsak,
1 demet maydanoz
1/2 kahve fincanı su,
tuz.
Hazırlanışı:
Bir kaba 6 bardak su, 1 çorba kaşığı sirke, halka halka doğranmış
soğan, 1 çorba kaşığı tuz ile akar su altında ince zarları ayıklanmış
beyinleri koyarak, orta ısıdaki ateşte, su kaynamaya başladıktan sonra hesaplamak üzere on dakika kadar haşlayın. Sonra kabı ateşten alarak ılınmaya bırakın. Yarım saat sonra
beyinleri sudan çıkararak uzunluklarına doğru yarım parmak incelikte dilimlere doğrayın. Sonra da dilimlenmiş bu
beyinleri iki sıra olmak üzere yanlarına kadar birbirlerinin üstlerine oturtulmuş olarak yerleştirin. Tabağa döşenmiş bu
beyinlerin üstlerine aşağıda tarif ettiğimiz taratordan dökün ve servis yapın.
TARATORUN HAZIRLANIŞI:
Bir havana ayıklanmış 100 gram iç
ceviz, kabukları çıkarılmış 2 orta baş
sarımsak ile biraz tuz koyarak
cevizin yağını çıkarmamak ve fazla ufalamamak şartıyla
ceviz ve sarımsağı dövün. Sonra bunları havandan alarak derin bir kaseye
koyun, sonra da kasedeki bu
sarımsaklı
cevizlere, 1 kahve fincanı tahin, 2 kahve fincanı
limon suyu ile ince kıyılmış 1 demet maydanoz ilâve ederek karıştırın.