TANE KARABİBER SOSLU ÖRDEK FİLETOSU
Michael Montignac
4 ÖRDEK FİLETOSU
200 GR MANTAR
1 LİMON
1 DL. TAVUK SUYU
1 SOĞAN
1 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
1 DEFNE YAPRAĞI
10 ADET KARABİBER (ÇEKİLMEMİŞ)
2 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI
TUZ
Kıyılmış soğanı 1 çorba kaşığı zeytinyağında sarartın ve tavuk suyunu ekleyin. Kuvvetli ateşte birkaç dakika pişirerek sıvının bir kısmının buharlaşmasını sağlayın.
Sonra buna 1 bardak su, defne yaprağı, karabiber tanelerini ekleyip 15 dakika daha orta ısıda pişirin.
Mantarların saplarını kopartıp yıkayın ve kesmeden tam olarak limonlu suda 5 dakika pişirin. Sonra süzüp mikserden geçirin, tuzunu biberini ayarlayın; tereyağları da ekleyip püre yapın. Önce yaptığınız soğan sosunu bu ince süzgeçten geçirip hafif ateşte pişirerek biraz daha buharlaştırın. Sonra bu sosu mantar pürenize ekleyin.
Ördek filetolarınızı hiç yağ kullanmadan teflon tavada, orta ateşle her yüzünü 4'er dakika kızartın.
Ördek filetolarınızın üzerini püre ile kaplayıp servis yapın. İsterseniz filetolarınızı ince uzun şeritler halinde kesebilirsiniz. Veya ördek filetoları çiğ iken şeritler halinde kesip pişirebilirsiniz.
Not: Bulabilirseniz tane karabiber yerine, kurutulmamışını (30 tane) kullanın.
