Tamtak Tiriti (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler
bu bölümümüzde yöresel bir tarif paylaşacağız
Ankara'ya uzanacağız ve "Tamtak Tiridi" yapımını öğreneceğiz
ama önce malzemeler
1 kilo kemikli kuzu eti
3 adet kuru soğan
1 adet tandır ekmeği
4 su bardağı su
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
yarım tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için; yarım demet maydanoz
artık malzemeleri biliyoruz, yöresel lezzetimizle buluşmaya az kaldı
öncelikle 1 kilo kemikli kuzu etimiz var demiştik...
tercihen düdüklü tencereye aktarıyoruz
üzerine çok az tuz ilave ediyoruz
çünkü düdüklü tencerede pişireceğiz
ve biraz geçecek kadar soğuk su...
çünkü soğuk su, et suyunun berrak olmasını sağlar
bu kadar su yeterli
şimdi kapağını kapatacağız ve ateşin yanına gideceğiz
düdüklü tencereyi hızlı ateşe yerleştirdik
pim çıktıktan sonra, 25 dakika kısık ateşte pişiriyoruz
pimimiz çıktı, şimdi dediğimiz gibi en az 25 dakika..
kısık ateşte haşlıyoruz
et haşlanırken biz de ekmekleri doğramaya başladık
şimdi devam ediyoruz, özellikle tandır ekmeği kullanıyoruz
ve özellikle de bayat olmasına özen gösteriyoruz
böyle bir kaba yerleştiriyoruz
zaten ekmekler bayat
şimdi diğer işlemlere geçelim
Ankara'ya özgü bu tiridin özelliği bol soğanlı olması
ve soğanın yarım daire şeklinde doğranması
soğanları doğramaya başlıyoruz
şimdi üzerine serpeceğimiz maydanozları da kıyalım
tabi ki saplarıyla birlikte
artık soğanlarımızı kavurmak üzere ocağın yanına gidellim
düdüklümüzün kaynama süresi devam edecek
diğer ocağa aktardık
şimdi soğanı kavurmak üzere tavayı yağlıyoruz
biraz ısınmasını bekliyoruz
doğradığımız soğanları ilave ediyoruz
orijinal tarifte soğan kavrulmuyor
sadece unla ovuluyor
fakat böyle daha lezzetli olduğunu biliyoruz
ve soğanı kavuruyoruz
süremiz doldu, alarmı kapatalım
ateşi de kapattık
soğanlarımıza şöyle bir gözatalım
soğanlar da olmuş, isterseniz daha fazla kavurabilirsiniz
soğanı da kapatıyoruz
düdüklü tencerenin pimi indi
şimdi etlerimizi çıkartalım
sonra da didikleyeceğız
güzel haşlanmış
etleri kemiklerinden iyice sıyıracağız
sonra daha küçük parçalara böleceğiz
artık tamtak tiridini tamamlama zamanı
öncelikle et suyumuzu kuru ekmeklerin üzerine gezdiriyoruz
ılık etsuyu, bunu da belirtelim
sonra kavurduğumuz soğanı...
düzgün bir şekilde yayıyoruz
üzerine tuz, karabiber ve pulbiberden biraz serpiyoruz
biraz karabiber
ve karabiberden biraz daha fazla pulbiber
şimdi ayıkladığımız etleri de...
muntazam bir şekilde soğanların üzerine yerleştiriyoruz
bu arada biz fırını 180 - 190 derecede ısıttık
fırınlamadan önce tekrar tuzunu...
ve baharatlarını serpiyoruz
şimdi tamtak tiridini fırına veriyoruz
10-15 dakika pişiriyoruz
15 dakika sonra
tirit fırından çıktı muhteşem bir koku
şimdi son olarak üzerine kıyılmış maydanoz serpiyoruz
şimdi servis yapalım
servise hazır
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
güzel Ankara'mızın unutulmaaya yüz tutmuş...
lezzetli bir tarifini paylaştık "Tamtak Tiridi"
en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın
hoşçakalın...
