Tahinli ve Baharatlı Balık (Lübnan)
https://www.lezzetsirri.com
1
levrek
1 su bardağı tahin
1 su bardağı çekilmiş
ceviz
1 demet maydanoz
4 baş
soğan
1 baş
sarımsak
1
limonun suyu
ayrıca bir çorba kaşığı
limon suyu
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
süs için:
1
limon
1/2 demet maydanoz
Levrekleri temizleyin ve bol su ile yıkayın. Balıkların iki taraflarını da bir bıçakla birkaç yerinden verev olarak 2 mm. derinliğinde çizer gibi kesin. Üzerlerine bol
limon suyu döküp tuzlayın. Daha sonra yağladığınız bir fırın tepsisine
koyun ve önceden 180 derecede kızdırdığınız fırında 30-35 dakika balıklar iyice pişinceye kadar kızartın. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Soğanları ve
sarımsakları küçük küçük doğrayın. Maydanozları ince ince kıyın. Tavada bol sıvıyağı kızdırıp, içine
soğan ve
sarımsakları atın. Soğanlar saydamlaşıncaya kadar hafif ateşte karıştırarak kavurun. Soğanların renginin değişmemesine ve yanmamasına dikkat edin. Maydanozları tavaya atıp
soğanlarla çevirerek biraz kavurun ve hepsini derin bir kaba alın. Üzerine çekilmiş
cevizleri, bir çorba kaşığı
limon suyunu, kara
biberi, bir tutam tuzu ve tahini ilave edip, hepsini birlikte karıştırın. Daha sonra soğumuş balıkların derilerini çıkarın. Kılçığından baş ve kuyruk kısımlarını ayırmadan, etleri ayırarak
soğan ve tahin karışımına katın. Hepsini birlikte, yavaşça, balıkları ezmeden tekrar karıştırın. Uzun bir servis kabına kılçıkları baş ve kuyruk kısımları ile
koyun. Hazırladığınız karışımı ikiye bölerek, yarısını bir kılçığın kalanı ise diğer kılçığın üzerine aynı balık şekli vererek
koyun. Kenarlarını maydanoz, üstlerini ise
limon dilimleri ile süsleyin. Yanında ince ve kızarmış ekmek dilimleri ile servis yapın.