Süzme Saray Aşuresi
200 gr kuru fasulye
200 gr nohut
100 gr kuru bakla
350 gr keşkeklik buğday
2,5 litre su
250 gr toz şeker
100 gr badem
100 gr çam fıstığı
100 gr kuş üzümü
100 gr kuru kayısı
100 gr ceviz içi
2 çorba kaşığı gül suyu
Fasulye, nohut ve baklayı bir gece önceden ayrı ayrı soğuk suya koyup şişmeye bırakın. Her birini yumuşayıncaya kadar ayrı ayrı haşlayıp süzdürün. Nohutların kabuklarını soyun.
Buğdayı yıkayıp süzdürün. Su ile tencereye koyup bir taşım kaynatın. Sonra ateşi kısıp, buğday çatlamaya başlayıncaya kadar pişirin. Pişen buğdayı ezerek karıştırın. Çorba kıvamına gelince tencereyi ateşten alıp, buğdayı ince bir süzgeçten temiz bir tencereye süzdürün. Süzgeçteki buğdayı posası kalıncaya kadar iyice ezip, temiz tencereye geçirin.
Buğdayın içine haşlanmış fasulyeyi, nohutu ve baklayı katıp karıştırın. Şekeri, bademi, fıstığı, üzümü, kuru kayısıyı, ceviz içini ve gülsuyunu da ekleyerek tencereyi ateşe oturtun. Üzümleri şişinceye kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Aşûreyi kâselere boşaltıp, üzerine kişniş üzümü ve kırmızı şerbetlik şeker serperek servis yapın.
