Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Piyasada tatlı ve pasta hazırlamada şekerle birlikte glikoz da kullanılır. Tatlılarda geleneksel olarak kullanılan şuruplar ikiye ayrılır.
a-Kıvamlı şurup: Şurubu içine çekerek genişlemesi ve yumuşaması istenmeyen hamur tatlılarında kullanılır. Hanım göbeği, tulumba tatlısı gibi.
b-Kıvamsız şurup: Şurubu içine çekerek genişlemesi ve biraz da yumuşaması istenen tatlılar da kullanılır. Daha sonra kalan şurup koyulaştırılarak tatlının görünümünü şeffahlaştırmak ve estetik kazandırmak için üzerine dökülür. Kıvamsız şuruplar şam baba, revani, Kemal Paşa gibi tatlılarda kullanılır.
|
