SÜPREM SOSLU LEVREK
1,5 kg
levrek
2 kaşık tereyağı
2-3 fiske
hindistan
cevizi
1,5 baş
soğan
1-2
ceviz kadar
havuç
yarım bayat ekmek
2 kaşık un
1 fincan sirke
2 kahve kaşığı kara
biber (tane)
2 dal
kereviz
yarım
limon
tuz
kara
biber
İçi tereyağı yağlanmış bir tepsiye temizlenmiş balık birer kişilik filetolar halinde yanyana, aralıksız yerleştirilir. Tuz, kara
biber ve
limon suyu konur. 3 - 4 kaşık da su ilâve edildikten sonra tepsiyi tamamen örtecek büyüklükte bir kâğıt, yağlanarak filetoların üzerine örtülür.
İnce kesilmiş ekmek dilimleri, kabukları çıkarıldıktan sonra, verev ya da üçgen biçiminde kesilerek yağda kızartılır.
İki kaşık dolusu un bir kaşık kadar tereyağı ile tencerede telle karıştırılarak (pembeleştirilmeden) bir parça kavrulur. Sonra, 2-3 bardak balık suyu birden üzerine boşaltılır. (Bu su şöyle elde edilir: Balığın başı ve bel kemiği küçük parçalara bölünür. Kırıntılariyle birlikte 6 - 7 bardak soğuk su konarak bir kapta ısıtılır. Bir yandan da
kereviz,
soğan ve
havuç, küçük parçalar halinde doğranıp balığa ilâve edilir. Tane kara
biber ve
limon suyu konulduktan sonra içindeki su tahminen 3 bardak miktara ininceye kadar kaynatılır, sonra süzülür.) Bu usulle hazırlanan su ilâve edildikten sonra
salça dibine sarmaması için bir kaç kez kaynatılır. İçine
hindistan
cevizi ve yeteri kadar tuz atılır.
öte yandan yarım baş
soğan, ince ince kıyılarak
salçaya eklenir. Yavaş yavaş kaynatılarak 10-15 dakika pişirilir. Burada,
salça kıvamının, ezilmiş
yoğurt koyuluğundan biraz daha suluca olmasına dikkat edilir.
Sonra filetolar, kağıdı ile birlikte orta ısılı fırında, kızartılmadan, 15-20 dakika pişirilir. Servis tabağının dibine yerleştirilen kızarmış ekmeklerin üzerine filetolar yerleştirilir. Balıkların piştiği tepside su varsa üzerinde gezdirilir. Hazırlanan süprem
salçası da balıkların üzerine dökülür, servis yapılır.