Süngeriye
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Kırk adet yumurtanın yalnız akını bir kaba cemedip beş-on süpürge teli ni bir yere bağlayıp fırça gibi oldukta onun ile ol akı çalkayıp köpürdükte köpüğünü diğer kaba alalar.
Bu usul üzre hiç ak kalmayıp bütün köpük ola. Badehu yüz dirhem miktarı pirinç ununu tedricen katıp yine vâfir çalkana.
Ondan sonra iki kıyye sütü tencere de kaynatıp ol esnada işbu mamulü bir kaşık ile tek tek içine bırakalar.
Bir miktar durdukta el kevgiri ile çıkarıp kıvamlıca kaynar şekere atıp yine kevgir ile çıkaralar.
Hele süt içinde tek tek pişirilse daha iyi olur.
Pek nazik bir taamdır.
