SUMMAKİYE (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER (4 Kişilik)
½ bağ pazı yaprağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
8 adet içi boş mekik şeklinde oruk
4 su bardağı su
2 çorba kaşığı sumak
Tuz
YAPILIŞI
Tencereye su konulur ve ateşte kaynamaya başlayınca içine oruklar atılır. Haşlanmaları sağlanınca suya zeytinyağı ve şerit halinde kesilen pazılar eklenerek pazıların haşlanması beklenir. Daha sonra üzerine sumak eklenerek 3 dk. daha kaynatılır. Tencere ateşten alınıp tepsi oruğu ile beraber servis edilir.
