Sumak Suyu (Diyarbakır)
1 bardak sumak
2 bardak su
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
Sumak, su, tuz karıştırılarak bir süre bekletilir.
Bir yumurta çırpılıp bu suya ilave edilir.
Ateşte kaynatılır.
Suyun üzerine çıkan köpükler alınarak atılır.
Altta kalan pembe su, yemeklerde kullanılır.
Not: Bu işleme "sumak ağartma yöntemi" denir.
