Sulu Pirzola Kızartması
Tuğrul Şavkay
1,5 kg. kuzu pirzolası (15 kalem)
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
350 gr. domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış), (4 orta boy)
Tuz
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış).
Izgaranızı (eğer ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Pirzolaları ızgaraya (fırında ise altında bir tepsi ile ızgara teline) yerleştirin. Her iki yanları iyice kızarıncaya kadar pişirin.
Tereyağının yarısını tavada eritin. Yağ kızınca soğanları içinde kızartın. Domatesleri ekleyip karıştırarak tavayı ateşten alın.
Pişen pirzolaları bir tencereye dizin. Üzerlerine tavadaki soğan ve domatesleri boşaltıp yayın. Tuzunu ve maydanozunu serpin. Üzerini aşacak kadar su ekleyin. Tencereyi ateşe oturtup bir taşım kaynatın. Ateşi kısın, 45 dakika pişirerek ateşten alın.
Pişen pirzolaları bir sahana aktarıp, sıcak olarak servis yapın.
