Sultan Sencer Aşı (Türkmenistan)
5 adet patlıcan
2 adet kırmızı soğan
2 çorba kaşığı margarin
Yarım kg kıyma
4 adet domates
1 çay kaşığı tarçın
2 dal kıyılmış maydanoz
BEŞAMEL SOS:
4 çorba kaşığımargarin
3 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
2 adet yumurta sarısı
50 gr kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
Kızartmak için sıvı yağ
Patlıcanları alacalı soyun ve kalın halkalar şeklinde doğrayın (çokta kalın olmasın). Üzerine tuz serperek yarım saat suda dinlendirin. Yıkayıp iyice süzdükten sonra yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine çıkartın.
İnce kıyılmış soğanları 2 çorba kaşığı yağda kavurun. Üzerine kıyma, tuz ve karabiberi ekleyin. Kıyma suyunu salıp yeniden çekinceye kadar kavurup, küp doğranmış domates ve tarçını katın. Orta ateşte domatesler diriliklerini kaybedinceye kadar pişirin. Kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın.
Beşamal Sosun hazırlanışı: Margarini bir tencereye alıp kızdırın. Üzerine un ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Sürekli karıştırarak sütü ilave edin .Tuz ve karabiberini ayarlayın. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın, biraz daha sürekli karıştırarak pişirin. Yumurta sarılarını ve kaşar peynirini ekleyip blendır ile karıştırın.
Patlıcanların yarısını bir fırın kabının dibine dizin. Üzerine kıymalı harcı gezdirin. Kalan patlıcanları dizin. En üstte hazırladığımız beşamal sos'u dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
