Sultan Kebabı
Candan Kapkıner
1 kg
kuzu kuşbaşı
1 kg fırında közlenmiş
patlıcan
4 baş iri
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 çay kaşığı kara
biber
½ çay kaşığı tuz
2
yemek kaşığı tereyağı
250 gram
süt
2
yemek kaşığı un
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
peyniri
1 çay kaşığı muskat rendesi
Kuzu kuşbaşı ete 4 bardak su ilave edip yumuşayıncaya kadar tercihen düdüklü tencerede 40 dakika pişiriyoruz. Yumuşayan etlerimizi tencereye alıp
soğanları doğruyoruz.Salça tuz ve kara
biberi koyup on dakika daha kavuruyoruz. Tereyağını başka bir tencereye koyup 2 kaşık un ile hafif sararıncaya kadar kavuruyoruz ve
süt ilave ediyoruz. Boza kıvamında bir sos elde edeceğiz ve muskat rendesini içine katıyoruz. Közlenmiş
patlıcanları küçük küçük doğrayıp sosa karıştırıyoruz. Daha sonra kaşar
peyniri ilave ediyoruz. Patlıcanlı beşamel sosu bir tabağa döküp üzerine kuşbaşı etimizi koyup servis ediyoruz.