Sudak Köftesi
Malzemesi
1 kg. sudak balığı (ya da lüfer)
Havuç
Limon
Defne yaprağı
Karabiber
Tuz
Bir yemek kaşığı tereyağı
5 yemek kaşığı un
1-2 bardak balık haşlaması suyu,
tavuk suyu, ya da süt
Hindistancevizi
1 bardak kızarma yağı
Sudakların pullarını kazıyıp içini çıkarttıktan sonra baş ve yüzgeçleriyle kuyruğunu kesin. Üzerini örtecek kadar su, kazınmış havuç, limon suyu, define yaprağı, karabiber, tuz ile haşlayın. Soğuyunca, deri ve kılçıklarını temizleyin; eti ince ince kıyın.
Küçük bir tencereye koyduğunuz tereyağına eridikten sonra un ilave edip, tahta bir spatülle hızlı bir şekilde karıştırın. Bu arada ılık balık suyu, ya da sütü üzerine ağır ağır dökün. Koyu muhallebi kıvamında 10 dakika pişirin; tuz ve hindistancevizi serpin.
İlk hazırladığınız beşamel salçasının kaymak tutmaması için karıştırarak soğutun ve 2 yumurta sarısı katıp, karıştırın. İçine, kıyılmış balık etlerini koyarak iyice yoğurun.
Kalan yumurtaların sarılarını ayırdıktan sonra, kalan aklarla birlikte bir kaba koyup, bir fiske tuz atın ve iyice çırpın.
Balık hamurundan iki-üç ceviz büyüklüğünde parçalar alın, 6-7 santimetre uzunluğunda, iki parmak kalınlığında dikdörtgen biçiminde köfteler yapın; sonra bunları galeta ununa bulayın. Yumurtaya batırıp, yeniden galeta ununa bulayın.
Yemekten 20 dakika önce kızgın yağda ve orta ateşte kızartıp, kâğıt yayılmış bir kaba çıkartın. Fazla yağ kâğıda çıkınca, servis tabağına alın. İnce limon dilimleri ve maydanoz dallarıyla süsleyin.
