a) Rafadan: Pişirme kabına, yumurtaların üstünûühecek kadar su koyup kaynatın ve bir fiske tuz atın. Su iyice kaynayınca, ateşi hafifletin ve buzdolabından daha önce çıkarttığınız kabuğu temizlenmiş yumurtaları bir kaşık yardımıyla kaynar suya koyun. 2 dakika bekletip dikkatle sudan alın; yumurtalığa yerleştirerek servis yapın.
b) Yumuşak: Suda pişirdiğiniz yumurtanın daha kıvamlı olmasını istiyorsanız, "rafadan" yöntemini aynen uygularken, kaynar suda bekletme süresini 4-5 dakika olarak düşünün. Böylece, hem sarısı, hem de akı tam katılaşmayacak, ancak kabuk kırıldığında dağılmayacaktır. Yumurta akının iyice katılaşmasını istiyorsanız, bir dakika daha bekletin. Yumuşak yumurtayı kabuğundan kolayca çıkartmak için, soğuk su altında bir dakika kadar tutun.
c) Katı: Yumurtanın katı pişmesi için kaynar suda 8-10 dakika bekletmeniz yeterlidir. Her üç süre de,'suyun kaynamaya başr lamasından itibaren hesaplanmalıdır.
d) Kabuksuz: Alüminyum olmayan bir kaba su koyun. Kaynamaya bırakın ve suya her litre için, yarım çay bardağı sirke ve bir çay kaşığı tuz ilave edin. Su kaynayınca, -yumurtaları bkbjrjne değmeyecek şekilde kırın. 3-4 dakjka, yumurta akları katılaşıncaya kadar pişirip, süzgeçle1 başka bir kaptaki soğuk suyun içine alın. "poşe yumurta" hazırlarken şu hususlara dikkat etmelisiniz; su fokurdamadan ağır ağır kay-namalıdır. Kaynamayan, ya da çok az kaynayan suya kırılan yumurtaların şekli bozulabilir. Yumurtaları yüksekten kırmamalı ve düşürmemelisiniz. Pişirdikten sonra, soğuk, ya da sıcak suya daldırma, pişirme suyundaki sirkenin kokusunun giderilmesi için gereklidir.
|
