Sucuk Üretiminin Püf Noktaları
https://www.sultanet.com
Sucuk üretiminin en önemli koşulu şüphesiz ki hijyendir. Sucuk üretimi esnasında hijyenin en belirleyici faktörleri etin dinlenmiş ve soğutulmuş olması, yağların ise dondurulmuş bir şekilde et ile buluşturulmasıdır. Hem tat hem sertlik olarak en çok beğenilen ve tercih edilen sucuklar sığır etinden üretilse de manda, dana, koyun ve tavuk etlerinden yapılmış sucuklar da bulunmaktadır. Sucukta hayvansal yağ dışında hiçbir yağ kullanılmamakta, kullanılan hayvansal yağ da %90 oranında koyun kuyruğundan seçilmektedir.
Sucuğun üretim aşamalarından biri de et ve yağın karıştırılmasından sonra çeşnilenmesidir. Çeşni için toz biber, kırmızı biber, kara biber, kimyon ve sarımsak kullanılmaktadır. Tuz ve şeker de en son ilave edilmektedir. Tüm malzemeler iyice harmanlandıktan sonra karışım kıyma makinesinden geçirilmekte ve kılıflara doldurulmaktadır. Bu kılıflar yapay olabileceği gibi gerçek de olabilir. Gerçek kılıflar genellikle dana bağırsağından seçilmektedir.
Titizlikle yapılan dolumun ardından, sucuklar askıya alınmaktadır. İsteğe göre sucuklar bir hafta ile bir ay arasında askıda bekletilmekte ve kurutulmaktadır. Bu sürecin sonunda ise sofralarımıza gelmek için hazır hâle gelmektedir.
