Sucuk Üretiminin Püf Noktaları
https://www.sultanet.com
Sucuk üretiminin en önemli koşulu şüphesiz ki hijyendir. Sucuk üretimi esnasında hijyenin en belirleyici faktörleri etin dinlenmiş ve soğutulmuş olması, yağların ise dondurulmuş bir şekilde et ile buluşturulmasıdır. Hem tat hem sertlik olarak en çok beğenilen ve tercih edilen
sucuklar
sığır etinden üretilse de manda,
dana,
koyun ve
tavuk etlerinden yapılmış
sucuklar da bulunmaktadır. Sucukta h
ayvansal yağ dışında hiçbir yağ kullanılmamakta, kullanılan h
ayvansal yağ da %90 oranında
koyun kuyruğundan seçilmektedir.
Sucuğun üretim aşamalarından biri de et ve yağın karıştırılmasından sonra çeşnilenmesidir. Çeşni için toz
biber, kırmızı
biber, kara
biber, kimyon ve
sarımsak kullanılmaktadır. Tuz ve şeker de en son ilave edilmektedir. Tüm malzemeler iyice harmanlandıktan sonra karışım kıyma makinesinden geçirilmekte ve kılıflara doldurulmaktadır. Bu kılıflar yapay olabileceği gibi gerçek de olabilir. Gerçek kılıflar genellikle
dana bağırsağından seçilmektedir.
Titizlikle yapılan dolumun ardından,
sucuklar askıya alınmaktadır. İsteğe göre
sucuklar bir hafta ile bir ay arasında askıda bekletilmekte ve kurutulmaktadır. Bu sürecin sonunda ise sofralarımıza gelmek için hazır hâle gelmektedir.