Sucuk Hapısası (Kilis)
Kilis Valiliği
Şirelik
üzüm
Buğday nişastası
Havara taşı
Ceviz içi
Sucuk ipi
Tanelerine ayrılan
üzümler curunda yıkanır, ezilir, süzülür, kaynatılır ve şerbet haline getirilir. Elde edilen şerbetin bir kısmı ayrılır, bir kısmı da sucuğun yumuşak ve tatlı olması için kaynatılır. Soğuk şerbetle nişasta karştırılarak yoğrulduktan sonra karışıma azar sıcak şerbet eklenir. Bu arada kaynamakta olan şerbetin altındaki ateş alınır ve karışım tahtadan yapılmış küçük kürekle sürekli karıştırılır. Daha önceden aralıklarla iplere dizilmiş olan
cevizler (
ceviz içleri ıslatıldıktan sonra bir gün bekletilir. Sonra iğne ile ipe dizilir ve en az bir hafta açık havada kurutulur) bu karışırıma (hapısa) batırılarak, yüksekçe bir yere asılır ve güneşte kurutulur. Kuruyan
ceviz sucuklar bez torbalarda saklanır.
