Su Böreği (Malatya)
Malatya Valiliği
7 yumurta
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı su
Aldığı kadar un
Tuz
İçi İçin:
1,5 kalıp Malatya peyniri
1 demet maydanoz
1 su bardağı eritilmiş tereyağı
Çukur bir kaba yumurtaları kırın.
Tuz, bir yemek kaşığı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı yoğurt ve su koyarak karıştırıp, aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Dinlendirin.
4 büyük, 4 küçük; 8 bezeye ayırın.
Diğer tarafta geniş bir tencereye 8-10 litre su koyarak kaynamaya bırakın.
İçerisine tuz atın.
3 kg’lık ince kenarlı tepsiyi eritilmiş yağ ile yağlayın.
Peynir tuzlu ise önceden ıslatarak tuzunu alın.
Bıçak sırtı kalınlıkta dilimleyin.
Kıyılmış maydanoz ile harmanlayın.
Küçük yumaklardan birini, tepsi büyüklüğünde açarak yayın.
Eritilen tereyağı ile yağlayın.
2 mm kalınlığında iki büyük beze açın ve 4 parçaya ayırın.
Kaynayan tuzlu suda 2-3 dakika haşlayın.
Kevgir ile soğuk suya alıp, süzgecin tersine yufkaları sererek açın ve temiz bir bezle kurulayın.
Bu işlem yapılırken yufka parçalanmamalıdır.
Kurulanan yufkayı, tepsiye yan yana buruşturarak dizin.
Her katın arasına yağ sürün.
Küçük yufkaların birini tekrar ortaya kuru serip üzerine peynir harcı yayın.
3. Yufkayı küçük beze açarak haşlanmadan peynirin üzerine serin ve yağlayın.
Haşlama işlemini büyük bezelere de uygulayın.
En üste tekrar kuru yufka yayın.
Böreği bıçakla dört parçaya kesin. Kalan tereyağını, tüm yüzeyine sürün.
Ocak veya köz ateşi üzerinde çevire çevire kızartın.
Tersi kızaran böreği aynı büyüklükte bir başka tepsiye çevrin; böreğin çevrilen diğer yüzünü de aynı şekilde kızartın. Bu şekilde kızaran börek daha makbuldür.
Diğer bir şekilde, 200 derecede altı üstü pembeleşinceye kadar fırında kızartın.
Ateşten alınınca özellikle kenarlarına bir çay bardağı soğuk su serpip ağzını 10 dakika kapatın. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Not: Bu börek yapılırken; Malatya peyniri, yağlı ve susuz olduğu için su böreğine ayrı bir lezzet verdiğinden özellikle tercih edilir. Böreğin içine koyulan tereyağı, sıvı yağ ile karıştırılırsa pişerken daha iyi kabarır. Yurda mal olmuş olan su böreği Malatya usulünde, hamurundaki yumurta sayısının eriştede olduğu gibi çok olması ve içerisinde yerli peynirin bulunması, ona başka bir lezzet ve ayrıcalık verir.
