Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1 karnabahar,
1 avuç kadar siyah zeytin,
1 çorba kaşığı kapari,
2 yumurta sarısı,
1 yumurta akı,
2 dl zeytinyağı,
1 limon,
birkaç damla sirke,
yeteri kadar tuz,
4-5 pancar turşusu.
Yapımı:
Karnabaharın sadece çiçeklerini küçük parçalar halinde koparıp tuzlu kaynar suya atmalı ve dağılmayacak kadar haşlamalı. Sonra suyunu iyice süzüp bir kayık tabağa düzenli biçimde yerleştirmeli. Bunun üstüne ince dilimlere doğranmış pancarı yaymalı. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp sağa, sola serpiştirdikten sonra bunların aralarına da kaparileri serpmeti. Yumurtaların sarılarını çırparken birkaç damla sirke damlatmalı. Çırpmaya ara vermeden buna zeytinyağını sicim gibi ince akıtarak katmalı. Zeytinyağını tüketince tuzunu serpip limon suyunu katmalı ve bunu da yedirmeli. Beri yanda yumurta akını kar köpüğü durumuna getirinceye kadar çırpmalı ve bundan kaşık kaşık alarak yavaşça karıştırılmakta olan öbür salçaya azar azar katmalı. Yumurta akını da yedirince salçayı salatanın üstüne yayarak dökmeli ve tabağı sofraya götürüp servis yapmalı.
|
