BA Elazığ kapalı çarşıda bulunan Sözlü Peynircilik'de Halil Doğan Bey'le pestil ve Orçik üzerine görüşüyoruz. Halil Bey, işletmenizin adı peynircilik ama daha çok pestil ve orçik görüyorum, öncelikle şunu öğrenmek istiyorum hangi meyvelerin pestili yapılır?
HD Erik, dut, üzüm ve kayısının pestilini yapıyoruz, ancak kayısı daha çok Malatya bölgesinde hazırlanıyor, dut ve üzüm meyvelerini orçik yapımında kullanıyoruz.
BA Halil Bey "orçik" nedir?
HD Elazığ bölgesinin ağzıyla söylüyoruz, aslında tatlı sucuğu ya da pekmez sucuğu olarak da bilinir.
BA Kaç çeşit orçik var?
HD Az önce de belirttiğim gibi, orçiğin ana maddesi üzüm ve dut pekmezidir. Cevizli, fındıklı yapıyoruz. Bir ara bademli de denedik, ancak fazla ilgi görmedi.
BA Acaba bademin fiyatı diğerlerinden daha pahalı olduğu için mi?
HD Hayır zannetmiyorum, halkımız bu tada çok alışık değil herhalde bu yüzden.
BA Burada değişik renklerde orçikler görüyorum, farkları nelerdir?
HD Orçik renklerini kullanılan üzümden alıyor. Beyaz üzüm kullanırsanız rengi açık oluyor, ya da içinde kullanılan kil, süt de renklerine etki eden faktörler.
BA Burada çok parlak bir orçik görüyorum?
HD Banu Hanım, bu suni şeker yani glikozdan yapılan fabrikasyon versiyonu. Bu ürünü çok tavsiye etmiyoruz.
BA Burada paketin üzerinde "orçik şekeri" yazıyor?
HD Orçik tadında, ceviz içeren ve gevrek kıvamda bir şeker.Tıpkı Konya şekeri gibi.
BA Fiyatlar nasıl?
HD Ürünlerin kalitesine ve cinsine göre 15 - 35 lira arasında değişiyor.
BA Pestil fiyatları nasıl?
HD 12 - 17 lira arasında değişiyor.
BA Burası Elazığ'ın hem dışarıdan gelen misafirlere hem de yerel halka hizmet veren bir çarşısı.
HD Evet burası "Kapalı Çarşı"
BA Yabancı turist geliyor mu?
HD Yabancı turist gelmiyor, nadiren Türkiye içinden yerli turistler geliyor.
BA Gördüğüm kadarıyla burada organik ve yöresel ürünlerin yanında sakatat satılan işyerleri de var.
HD Aslında burası eskiden kasaplar çarşısıydı, zamanla baharat satışları beraberinde geleneksel ürünleri de getirdi.
BA Teşekkürler bizi bu konuda aydınlattığınız için, Allah hayırlı bol bereketli kazançlar nasip etsn.
HD Ben teşekkür ederim.
|
