1 kg sığır eti (kemiksiz tarafın dan kesilip rulo halinde sarılmış)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı rafine yağ
1 diş sarımsak (dövülmüş)
2 taze soğan (ince kıydmış)
2 yeşil sivribiber (çekirdekleri ve beyaz kısmılan ayıklanıp doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı fesleğen (istenirse)
2 su bardağı et suyu
1/2 limonun suyu
250 gr mantar (yıkanıp kurulanarak, her biri ortadan ikiye bölünmüş)
1 çorba kaşığı unlu tereyağı
Büyük ve yayvan bir tencereye tereyağı ve rafine yağı koyup, orta ateşte kızdırınız. Eti ekleyip, iki çatalla sık sık döndürerek 8-10 dakika, rengi hemen hemen kahverengileşane kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, eti bir kenara çıkarınız. Tencerede bir çorba kaşığı yağ bırakıp, kalanını dökünüz. Tencereyi yeniden ateşe oturtup, sarımsak, taze soğan ve yeşil biberleri ekleyiniz. Sık sık karıştırarak 3-4 dakika, soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz. Tuz, biber, fesleğen (istenirse), et suyu ve limon suyunu katıp kaynatınız. Kaynayınca eti tencereye koyup, tencerenin ağzını kapattıktan sonra ateşi kısarak, eti 2,5 saat pişiriniz. Mantarları ekleyip, tencerenin kapağını yeniden kapatarak, eti 30 dakika daha pişiriniz.
İki servis çatalıyla, eti tencereden bir servis tabağına çıkarınız. Bir delikli kepçeyle sebzeleri de çıkarıp, etin etrafına döşeyiniz. Servis tabağının üstünü örterek, bir kenarda sıcak kalmasmı sağlayınız.
Madeni bir kaşıkla sosun üstündeki fazla yağları alınız. Ateşi yükseltip, unlu tereyağı küçük parçalar halinde, sos kalınlaşana kadar karıştırarak ekleyiniz. Sosu tadıp, gerekiyorsa biraz daha tuz ve biber katınız. Tencereyi ateşten alıp, sosu bir sosluğa boşaltarak et ve sebzelerle birlikte servis ediniz.
|
