Soslu Levrek
1200 gr'lık bir
levrek
yarım baş
soğan
1
havuç
1 sap
kereviz
bir-iki sap maydanoz
yarım
limonun suyu
1 defneyaprağı
birkaç dövülmemiş kara
biber
yeteri kadar tuz
Sosu için:
50 gr
zeytinyağında konserve edilmiş
mantar
2
yumurta
50 gr
zeytinyağında konserve edilmiş küçük
enginarlar
50 gr kornişon
1
limon
50 gr
soğan turşusu
birkaç tane
zeytinyağına yatırılmış kırmızı ya da yeşil dolmalık
biber
yeteri kadar
zeytinyağı ve tuz
Balığın yapılışı:
Balığın pulları iyice temizlenir, içi çıkarılır, bol suyla iyice yıkanıp Ateşe dayanıklı camdan bir kayık tabağa oturtulur. Üzerini örtecek kadar soğuk su konur. Kabuğu ayıklanmış, doğranmamış halde yarım
soğan, üstü
kazınarak yıkanmış bir bütün
havuç, yıkanmış
kereviz, maydanoz, yarım
limonun suyu, yeteri kadar tuz, birkaç dövülmemiş kara
biber ve defneyapra-ğı katıldıktan sonra kabın kapağı örtülür ve hafif ateşte pişmeye bırakılır. Balığın suyu kaynamaya başlayınca 7 dakika ateşte bırakılır, sonra ateşten indirilir. Balık soğuyunca kayık tabaktan dikkatle çıkanlır. Eti bozmadan sivri bir bıçaktan yararlanılarak derisi soyulur. Kalın ve keskin bir bıçakla parçalara bölünür ve servis tabağına düzenli bir biçimde yerleştirilir.
Sosunun yapılışı:
Yumurtaların sarıları, bir tutam tuz,
limonun suyu ve iki bardak
zeytinyağından yararlanarak koyu kıvamlı bir mayonez yapılır. Mantarlar,
enginarlar, kornişonlar,
soğan turşuları,
biberler toplu olarak kıyılır. İyice karıştırıldıktan sonra mayonezle karıştırılır. Hazırlanan bu sos balığın üzerine dökülür ve bir spatulayla yayılır. Servis tabağı buzdolabına kaldmlır, servis saatine kadar buz dolabında tutulur.
Arzuya göre servis tabağı süslenebilir. Bu durumda sos için kullanılan malzeme iki misli hazırlanır. Servis tabağının çevresini süslemek için
domatesler ve dolmalık
biberler ortadan ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra içleri mayonezli sosla doldurulur.