Soslu Keklik
4 küçük
keklik (ortalarından ikiye bölünmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 küçük
soğan (doğranmış)
1+1/4 su bardağı
tavuk suyu
1/2 su bardağı
portakal suyu
125 gr (1/2 su bardağı)
krema
1 çorba kaşığı taze
soğan (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı unlu tereyağı
2
portakal (kabukları soyulup ince dilimlenmiş)
Kekliklerin içine ve dışına tuz ve
biberin yarısını serpiniz.
Büyük bir tencerede yağı kızdırıp, yarım
keklikleri 6-7 dakika, her yanlan hafifçe pembeleşene kadar pişiriniz. Tencerenin kapağını kapatıp
keklikleri arasıra döndürerek 12-15 dakika, bıçağın ucu kolayca batana kadar pişiriniz.
Maşa yada iki büyük kaşıkla
keklikleri ısıtılmış bir servis tabağına çıkanp, sosu hazırlarken sıcak kalmalarını sağlayınız.
Tenceredeki yağın dörtte üçünü döküp
soğanı katarak 5-6 dakika,
soğanlar pembeleşene kadar kavurunuz. Tavuk suyunu katıp, kalan tuz ve
biberi ekleyiniz. Ateşi açıp sosu 6-7 dakika, üçte birini çekene kadar pişiriniz.
Ateşi biraz kısıp, önce
portakal suyu,
krema ve taze
soğanları sonra da küçük parçalar halinde unlu yağı katınız. Arasıra karıştırarak 2-3 dakika, koyu ve pürtüksüz olana kadar kaynatmadan pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, sosu servis tabağındaki
kekliklerin üstüne dökünüz. Keklikleri
portakal dilimleriyle süsleyip servis ediniz.
Not: Soslu kekliği, sote
patates, haşlanmış yeşil sebze ile servis edebilirsiniz.
