Soslar Hakkında
Sos, kızartılmış etlerden sızan kızartma sularının veya haşlanmış et,
tavuk, balık sularının hatta
zeytinyağının, un,
yumurta gibi malzemelerle karıştırılarak
yemeklerin üzerinde durabilecek kıvama getirilmesi halidir. Yemeklere renk ve lezzet katan soslar,
yemeklerin vazgeçilmez bütünleyicisidir. Sosları genel olarak beş gruba ayırmak mümkündür.
Siyah soslar: fırında kızartılmış etlerden sızan suların un,
domates gibi katkı verici maddelerle koyulaştırılmasıyla elde edilen kırmızı ve siyah renkteki soslardır.
Beyaz soslar:
süt, çiğ
krema veya
tavuk,
dana, balık sularının unla ko-yulaştırılması sonucunda elde edilen soslardır.
Sarı soslar: çiğ veya az pişirilmiş
yumurta şansına bol
zeytinyağı veya
mısırözü yağı yedirilerek koyu bir kıvama getirilmiş mayonez türü soslardır.
Usareli soslar:
limon veya sirkeye,
zeytinyağı veya un ve
yumurta katılarak elde edilen terbiye özelliği olan soslardır.
Liyezon yani bağlantı sosları:
yumurtanın, unun,
sütün, tereyağının ve
limonun iyice birbirine karıştırıldıktan sonra pişirilerek koyulaştınl-masıyla elde edilen soslardır. Yalnızca çorbalarda kullanılır.