Hamuru:
240 gr un (2 su bardağı)
1 kahve kaşığının ucuyla tuz
240 gr (16 çorba kaşığı) tereyağı
125 gr (1/2 su bardağından biraz fazla) soğuk su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Harcı :
400 gr sosis (dilimlenmiş)
1 katı haşlanmış yumurta (ince kıyılmış)
150 gr (3/4 su bardağı) Beşamel sos
1 kahve kaşığının ucuyla arnavut biberi
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
1 kahve kaşığı tuz
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1-2 su bardağı zeytinyağ
Hamuru yapmak için, un ve tuzu orta boy bir kaseye eleyiniz. Yağdan bıçakla 60 gr (4 çorba kaşığı) kesip, parmaklarınızla oğuşturarak ince ekmek içi görünümü alana kadar una yediriniz. Su ve limon suyunu ekleyip, bıçakla hamur haline getirdikten sonra, ellerinizle pürtüksüz olana kadar hafif hafif yoğurunuz.
Hamuru top yapıp yağlı kağıda sararak, buzdolabında 15 dakika bekletiniz.
Bu arada, kalan 180 gr (12 çorba kaşığı) yağı iki yağlı kağıdın arasına koyup, merdane ya da tahta kaşığın tersiyle ezerek, 0,5 cm kalınlığında ovalleştirdikten sonra, bir kenara bırakınız.
Hamuru buzdolabından alıp hafifçe unlanmış tezgahta, unlanmış merdane ile 0,5 cm kalınlığında, dörtgen biçiminde açınız. Ovalleştirdiğiniz yağı kağıtların arasından çıkarıp, hamurun ortasına yerleştirdikten sonra, hamuru üstüne katlayarak bohça yapınız. Hamuru buzdolabında 10 dakika bekletiniz.
Hamuru buzdolabından alıp, katlanmış uçları size dönük olarak dörtgen biçiminde açtıktan sonra, üçe katlayınız. Yeniden açıp, yeniden üçe katladıktan sonra, buzdolabında 15 dakika bekletiniz. Bu açma ve katlama işlemini, 3 kez daha tekrar ediniz.
Bu arada, harcı hazırlamak için, sosisleri ve yumurtayı orta boy bir kaseye koyup, üstlerine Beşamel sosu dökünüz. Önce arnavut biberi, kırmızıbiber ve tuzu, sonra da maydanozu serpiniz.
İki büyük kaşıkla, malzemeyi iyice birbirine karıştırıp, bir kenara bırakınız.
Hamuru yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açıp, keskin bir bıçakla 7 cm'lik kareler halinde keserek, her karenin üstüne iç harcından eşit ölçüde koyunuz. Karelerin kenarlarını ıslatıp üçgen harçların üstüne üçgen biçiminde kapayarak kenarlarını açılmamaları için bastırınız.
Derin bir kızartma tavasının üçte birini zeytinyağla doldurup orta ateşte kızdırınız.
Delikli kepçe ile 4-5 hamuru kızgın yağa bırakıp 2 dakika, börekler kabarık, gevrek ve pembe oluncaya kadar pişiriniz.
Delikli kepçe ile börekleri alıp, kağıt peçete üstüne çıkararak yağlarını süzdürünüz. Kalan hamurları da aynı biçimde (gerekirse tavaya yağ ekleyerek) kızartınız.
Puf böreklerinizi sıcak sıcak servis ediniz.
|
