Soğuk Ordövr Tabağının Ziyafet İçin Hazırlanması
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Ordövr ta
bakları ziyafet için hazırlanırken öncelikle ordövr çeşitleri tesbit edilir ve hazırlanır. Hazırlanan ordövr çeşitleri ile örnek bir tabak hazırlanır. Daha sonra banket masalarına ta
baklar dizilir birkaç aşçı tarafından örnek tabağa bakılarak diğer ta
baklarda aynen hazırlanır. (Örneğin; birinci aşçı bütün ta
baklara
peynirleri yerleştirir, ikinci aşçı dolmaları yerleştirir, bir kişi kontrol eder vb.) Süsleme, dekorasyon ve çeşit kaç kişitarafından hazırlanıyor olursa olsun aynı kalitede olmalıdır.