SOĞANLI KATMER
Metin Okutan
Yarım kg un
Yarım kg soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
Arzu edildiği kadar tuz
Soğanlar soyulup piyazlık doğranır. Bir tavada önce az bir suyla yumuşatıldıktan sonra üzerine zeytinyağı konularak kavrulur. Karabiber, pul biber, tuz ve biber salçası ilave edilerek ve karıştırılarak kavurmaya devam edilir.
Kavurma işlemi bittikten sonra soğanlar ılınmaya bırakılır. Kulak memesi kıvamında yoğrulan mayasız hamur yarım cm kalınlığında açılır. Kavrulan soğanlar bu yufkanın üzerine iyice yayılır. Daha sonra sıkı sıkı katlanarak soğanlı hamur rulo haline getirilir. 4 parmak kalınlığında kesilerek bezeler elde edilir.
Elde edilen bu bezeler yağ fazla akmasın diye alttan ve üstten kapatılır. Oklavayla açılarak eğer imkân varsa bir sacın çukur tarafında yoksa yağsız tavada pişirilerek afiyetle yenir.
