Soğanlı Kapama (Edirne)
https://www.edirneden.com
Kış mevsiminde arpacık
soğan denilen tohumluk küçük kuru
soğan ile,
koyun etinden ilkbaharda taze yeşil
soğan ile
süt kuzusu tabir edilen
kuzu etinden yapılmaktadır.
Arpacık
soğanlar veya ince kıyılmış yeşil
soğanların beyaz kısımları tereyağında az kavrulup kara
biber ve tuz ilave edilir. Diğer tarafta et küçük küçük doğranarak çok az su ile köpükleri devamlı alınarak bir süre pişirilir ve az kavrulma kıvamına gelince birkaç dakika kavrulmuş
soğanlar ile de karıştırılarak kavrulur. Çok az su ilave edilip,
soğanların dağılıp şekilleri bozulmaması için çok hafif ateşte et iyice pişinceye kadar ocakta bırakılır. Yemek ateşten indirilmezden bir iki dakika önce arpacık
soğanlı kapamaya kabuğu soyulmamış beş altı dış
sarımsak da ilave edilir.