1 piliç (yaklaşık 1,5 kg; derisi ayıklanmış)
12 çorba kaşığı ayçiçek yağı
3 soğan (doğranmış)
1 çorba kaşığı un
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
75 d (3 su bardağı) tuzsuz et suyu
1 taze patates (ya da 1 küçük patates; kabuğu soyulup, iri parçalar halinde doğranmış)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
15 g (1 çorba kaşığı)tuzsuz tereyağı (küçük parçalar halinde doğranmış; isteğe bağlı)
Ayçiçek yağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca soğanları koyup, karıştırdıktan sonra, tencerenin kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak, soğanları iyice (yaklaşık 30 dakika) pişirin.
Pişme süresi dolunca, karıştırarak un ve sarımsakları katıp, et suyu, taze patates (ya da patates) parçaları ve karabiberi ekleyin. Pilici de tencereye yerleştirip, üstünü bütünüyle örtünceye kadar su (ya da et suyu) koyun.
Pilicin üstüne bir alüminyum folyo parçası yerleştirip, tencerenin kapağını kapatarak, pilici kısık ateşte, buduna bir bıçağın ucu batırılınca açık renkli, berrak bir su akıncaya kadar (yaklaşık 45 dakika) pişirin (arada, pilici 1 kez altüst edin). Tencereyi ateşten alıp, pilici kesme tahtası üstüne çıkarın ve alüminyum kâğıtla sararak, sıcak kalmasını sağlayın.
Pişme suyunu tel süzgeçten bir kâseye süzüp, süzgeçte kalan soğanların 1/3'ünü bir kenara ayırın. Geri kalan soğanları ve patates parçalarını blendır kabına koyup, süzdüğünüz pişme suyundan da 15 cl. (3/5 su bardağı) ekleyerek, pürüzsüz püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın. Pişme suyundan 25 cl. (1 su bardağı) daha ekleyip, yeniden iyice karıştırın.
Elde ettiğiniz bu sosu bir tencereye aktarıp, tencereyi kısık ateşe oturtarak, sosu ısıtın. Isınınca ateşten alıp, tereyağını ekleyerek (isteğe bağlı), bir kenara bırakın.
Pilice sardığınız alüminyum kâğıdı atıp, pilici iri parçalar halinde keserek, 4 servis tabağına bölüştürün. Sosu üstlerine boşaltıp, ayırmış olduğunuz soğanları da bir kaşıkla üstlerine döşeyerek, servis yapın.
|
