Soğan Sarması (Malatya)
Malatya Valiliği
½ kg orta yağlı kıyma
1 su bardağı baş bulgur (pilavlık)
1 kg kuru soğan (1 tanesi hamura doğranacak)
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
Yarım demet maydanoz
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Soğanların kabuklarını soyun ve yıkayın.
Taban ve baş kısmını birer santim keserek sıcak suda sarılacak hale gelinceye kadar (5-10 dakika) haşlayıp sudan alarak soğutun.
Diğer taraftan kıyma; bulgur, tuz, karabiber, salçaların birer kaşığı, kıyılmış maydanoz, 1 adet rendelenmiş kuru soğana su ilave ederek yoğurun.
Soğumaya bırakılan hafif haşlanmış soğanları, yaprak olarak ayırın. Hazırlanan içten, her yaprak soğanın içlerine tek tek bir miktar iç koyarak uçları açık kalacak şekilde, ortası biraz şişmanca, yaprağın büyüklüğüne göre sarın. Tencereye dizin.
Sarma işlemi bitince üzerine baskı koyun. Bu işlemi bir tabağı ters çevirerek de yapabilirsiniz.
Bir tavada tereyağı eritin. Kalan salçaları da içine koyarak bir iki kez çevrin. 2 su bardağı su ilave edip tuz kontrolü yapın. Kaynayınca sarmaların üzerine dökerek önce harlı, sonra kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Et suyu var ise su yerine tercih edilir.
Biraz dinlendirip sıcak olarak servis yapın.
Not: Soğan dolması yapılırken kuru soğanların uzun olanı tercih edilir. Soğan sarması tek başına yapılabileceği gibi kurutulmuş biber, patlıcan, salatalık ve asma yaprağı ile karışık da yapılabilir.
