SOFRALARIN DÜZENLENMESİ
Sofraları, temel olarak çay, meze, iftar ve yemek olmak üzere dört ayrı bölüme ayırarak düzenlemek gerekir. (Kokteyller için kullanılmakta olan camlı, ayakları küçük tekerlekli taburemsi masaları; alaminüt kokteyl gezici masası veya arabası şeklinde sayılmakta olduğundan, sofra bölümüne alınmamaktadır. Küçük çay masalarının üslerindeki örtünün üzerine bir naylon yayılarak, misafirlere ikram edilmekte olan limonata ve şurup masalarının da sofra olarak sayılamayacakları doğaldır.)
Çay Sofralarının Düzenlenmesi :
Çay sofrasını düzenleyecek olduğumuz, küçük yuvarlak veya dikdörtgen yemek sofraları da bu görevi görebilir. Hatta büyük ve kalabalıkça çayların, misafir sayısına göre kanatsız veya kanatları açılmış olarak, yemek sofralarında hazırlanmalrı bir zorunluluktur. Masaların birini üstüne örtü örtüldükten sonra, örtünün üstüne yemek sofralarında olduğu gibi her bir davetli için birer küçük ordövr tabağı hesabıyla, kişi adedi kadar tabakları sofraya masanın kenarı hizasına yerleştirmeli, tabakların üstlerine de üçgen bir şekilde katlanmış peçeteleri düzgün bir şekilde yerleştirdikten sonra tabakların hemen sağına birer küçük bıçak koymalıdır.
Bıçağın hemen hemen üç parmak ötesine de altında tabağı ve tabağın ön kısmına da çoy kaşığı konulmuş olarak çay fincanlarını yerleştirmelidir. Sofraya pasta ve benzeri yiyecekler çıkarılacak ise; tabakların sol taraflarına birer çatal oturtmak gerekir. Bundan sonra sofranın tam ortasına içinde, ince kesilmiş ekmek, kek, bisküvi, arzu edilirse aynı zamanda pasta ve küçük ekmeklerle yapılmış çeşitli sandöviçler olan birçok tabak yerleştirmeli ve bu tabakların sağ ve sollarına düzgün bir şekilde olmak üzere şekerlik, çaydanlık, sütlük, tabağının kenarına bıçağı oturtulmuş olarak tereyağı yerleştirmek ve masanın büyüklük ve küçüklüğüne görebir köşesine de vazo içinde bir çiçek oturtmalı, çay sofralarını düzenlemelidir.
