SİYAH HAVYAR DÖVME
Siyah havyarı bir miktar limon suyu ve su ile karıştırarak havanda bir saat durdurun, sonra bunu havan eli ile ezin. İçine az miktarda soğan suyu ve yeteri kadar zeytinyağı, süzülmüş limon suyu, ıslanmış beyaz francala içini katın. Tekrar ezmeğe başlayın. O biçimde ezin ki süt gibi beyaz yumurtalar ortadan silinsin ve francala, içinde francala olduğu farkedilmeyecek kadar birbirine karışsın ve yok olsun. Sonra elde edilen bu dövme havyarı kâselere koyup üstüne zeytin taneleri dizin.
