Şiveydiz (Gaziantep)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
1 kilo kuzu eti
500 gram Nohut
Taze sarımsak
Taze soğan
10 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Sos için:
2 yumurta
1 kilo yoğurt
Üzerine dökmek için 4 yemek kaşığı tereyağında kızdırılmış Haspir (safran)
Öncelikle nohut ve et bir tencerede aşlanır (nohutlar akşamdan ıslatılır). Tencerenin içine yağ ve ince kıyılmış taze sarımsak ve soğanlar ilave edilerek kavrulur. Önce et, sonra nohut koyulur. 10 bardak su ilave edilir, kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra yoğurt ve yumurtadan hazırlanan sos içine koyulur ve karıştırılır. Sonra tuz, karabiber, kırmız biber koyulur. Son olarak tereyağı ve Haspir (safran)den oluşan sos dökülerek servise sunulur.
Not: Gaziantepin ünlü yemeklerinden birisi de şiveydiz'dir. Gaziantep mutfağında sık kullanılan nohutun ve dolayısıyla şiveydizin de oluşumu yöre halkının anlatılarına göre, savaşlardan dolayı yokluk çeken ve halkın elinde bulunan gıda maddesinin nohut olması ve sık kullanılan soğan, sarımsak gibi sebzelerle etin harmanlanarak oluşturulduğu yönündedir. Gaziantepin özel yemekleri arasında yer alan şiveydiz çoğunlukla düğünlerde ve bayramlarda yapılmaktadır.
