Şiş Köfte (Fas)
https://mutfakradyosu.com
700 gr sığır kıyması (veya az yağlı dana kıyma)
½ su bardağı rendelenmiş kuru soğan
2 diş sarımsak, ince doğranmış
2 tatlı kaşığı ince doğranmış maydonoz
1 tatlı kaşığı kuru nane, iyice ufalanmış
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber, damak tadınıza uygun miktarda
½ tatlı kaşığı kimyon
½ tatlı kaşığı kişniş
½ tatlı kaşığı paprika (toz kırmızıbiber, Spanish paprika), isteğinize göre acı veya tatlı
¼ tatlı kaşığı toz Arnavut biberi (cayenne pepper)
Kıyma, soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş, nane, tuz, karabiber, kimyon, paprika ve Arnavut biberini derin bir kaba koyarak iyice karıştırın ve çok yoğurun. Daha sonra üzerini kapatarak 1 saat dinlendirin. Bu arada, 12 tahta şişi 1 saat suda bekletin.
Izgaranızı ya da grilinizi önceden ısıtın.
Bir kâseye su koyun. Köftelere şekil verirken ara sıra bu suya elinizi daldıracaksınız. Hazırladığınız köfte harcından 1/3 su bardağı büyüklüğünde parçalar alarak, suda beklettiğiniz tahta şişlere geçirin ve sosise benzer 2 parça olacak biçimde şekillendirin. Harcınız ve şişler bitene kadar aynı işleme devam edin.
Köftelerin her yüzünü 3-4 dk ızgarada pişirin. Sıcak köfteleri hazırladığınız salata ile birlikte servis edin.
