Silifke Yoğurdu (Mersin)
Silifke yoğurdu, esas olarak
keçi sütünden,
keçi sütünün azaldığı dönemlerde ise yüzde 80 inek
sütü ve yüzde 20
keçi sütü karışımıyla üretilir. Silifke yoğurdunun geleneksel üretiminde; h
ayvanlardan sağılan
sütler, temiz bir bezden süzüldükten sonra (süzek), odun (çili) ateşinde iyice karıştırılarak kaynatılır.
Not: Silifke Yoğurdu yüksek kuru madde ve yağ içeriğinden dolayı kıvamlı bir
yoğurttur ve ağızda kremsi bir his bırakır. Keçi
sütünün yağ globüllerinin boyutlarının inek
sütü yağ globüllerinden küçük olması nedeniyle daha beyazdır.