Sıkma (Kayseri)
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg ıspanak
Yarım kg ebegömeci
1 kilo su bardağı bulgur
Yarım fincan sıvı yağ
3 fincan un
1 yumurta
Karabiber
Kimyon
Pul biber
Tuz
Sosu için:
1 fincan zeytinyağı
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı salça
Sarımsaklı Yoğurt için:
2 diş sarımsak
3 su bardağı yoğurt
Sebzeler yıkanıp, ayıklandıktan sonra rengi değişene kadar haşlanır. Haşlanan sebzelerin suyu süzülüp ince ince doğranır. Geniş bir kaba doğranan sebzeler ile bulgur eklenip yoğrulur. Yoğrulma esnasında baharat ve un ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir. Daha sonra içersine yumurta kırılır. Bir müddet daha yoğrulduktan sonra küçük küçük sıkılıp oval şekil verilir.
Diğer taraftan 3 litre kaynayan suya, 1 yemek kaşığı tuz ilave edilir. Kaynayan tencerenin içersine sıkmalar atılır. Haşlandıktan sonra süzülür. Servis tabağına alınıp yoğurdu ve sosu dökülür. Pulbiber, havuç ve maydanoz eklenerek suretiyle servis yapılır.
