Sıkma (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümde Adana'ya uzanacağız ve "Sıkmanın" tarifini paylaşacağız
ama her zaman olduğu gibi önce malzemeler
3 dilim bayat ekmek içi
2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
ve alabildiği kadar un
içi için: 2 adet taze soğan
2 dilim beyaz peynir
1 su bardağı lor peyniri
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
ve 1 çay kaşığı kimyon
malzemeleri artık biliyoruz, sıkma yapımına geçebiliriz
biz maya olarak bayat ekmek kullandık
fakat son Adana gezimizde, sadece, un, su ve tuzdan...
oluşan hamur kullanıldığını da gördük
ama biraz daha yumuşak düşmesi için mayalı hamur daha iyi
şimdi kuru ekmeğin kenarlarını bir bıçak yardımıyla alıyoruz
evet son dilimimizi de attık
hatırlarsanız malzeme listesinde 2 su bardağı suyumuz vardı
şimdi bu suyla ekmeğimizi ıslatıyoruz
ve 5-6 dakika bu vaziyette yumuşamasını bekliyoruz
gördüğünüz gibi ekmek tamamen şeklinin kaybetti
şimdi bir miktar tuz ilave ediyoruz
normalden daha az olmasına dikkat ediyoruz
çünkü ekmekde de tuz var
ele yapışmayan orta kıvamdan biraz sert...
kıvam alana kadar un ekleyerek yoğuruyoruz
orta sertlikten biraz daha sert kıvamda güzel bir hamur elde ettik
kabarmasını beklemiyoruz ama dinlendireceğiz
üzerini kapattık yarım saat bekletiyoruz
hamur dinlenirken biz de boş durmayalım sıkmamızın içini hazırlayalım
öncelikle 2 dilim beyaz peynirimiz var demiştik
bir kaba aktaralım ve ezelim
2 tane taze soğanımız var...
ince olması için beyaz kısımlarını ortadan dildikten sonra...
ince kıyıyoruz
orijinal sıkma içinde kuru soğan da kullanılabiliyor
hem kavurarak hem de çiğ olarak
hiç soğan da kullanmayabiliriz
soğanımızı kıydık
şimdi, soğandan önce loru da peynirin üzerine ekleyelim
ve 3 çorba kaşığı kadar zeytinyağı ilave edelim
şimdi artı soğanı...
kimyonu...
pul biberi...
ve kekiği katabiliriz
malzeme bütünleşene kadar ezmeden karıştırıyoruz
son yıllarda klasik sıkma içinin yanında...
patatesli, ıspanaklı, kıymalı içler de Adana'da kullanılıyor
evet içimiz de hazır
yarım saat sonra
hamur dinlendi, artık şekilllendirme zamanı
dediğimiz gibi kabarmasını beklememiştik
sadece dinlenecek demiştik
biz tavada yapacağız
bunun için hamurumuzu cevizden biraz büyük bezelere ayırıyoruz
ve daha sonra açacağız
bezelerimizi hazırladık, 20 adet beze elde ettik
şimdi bezelerimizi tavamızın çapında açıyoruz
bu arada tavamızı da ateşe yerleştirdik, çünkü kızgın olaması gerekiyor
bu şekilde büyütüyoruz, çok kalın olmayacak, çok ince de olmayacak
gerçekten hamur açma çok zevkli bir işlem
neredeyse tavanın çapına geldi
şimdi artık pişirmek üzere tavanın yanına gidiyoruz
sıkmayı tavaya bırakıyoruz
şimdi bir taraftan pişirelim, diğer taraftan da hamurları açmaya devam edelim
bir yüzü pişti, çok fazla kızarmayacak, bu kadar yeterli
diğer yüzü de kızarınca tabağa alacağız
diğer yüzü de pişti
şimdi artık sırayla açtığımız sıkmaları tavaya yerleştiriyoruz
tava ısındıkça böyle kabarmalar normal
biraz sonra inecek
artık son sıkmamızı da pişirdik, ateşi kapatıyoruz
diğerlerinin üzerine koyuyoruz
diğerleri de kurumasın diye bir torbanın içinde muhafaza ediyoruz
şimdi şekillendireceğiz
artık sıkmalarımızı servise sunma zamanı geldi
dediğimiz gibi bir torbanın içinde muhafaza ettik
gördüğünüz gibi yumuşacık oldu
şimdi yeteri kadar hazırladığımız içten...
ortasına uzunlamasına bırakıyoruz
ve gerçekten sıkarak, sıkmanın hakkını vererek sarıyoruz
arzu ederseniz üzerine yağ sürerek...
tekrar tavada pişirebilirsiniz
ama en orijinal şekli budur, afiyetle yiyelim
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
Adana'ya özgü sıkmanın tarifini paylaştık
gördüğünüz gibi yapımı hiç de zor değil
en kısa sürede denemenizi ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı diliyorum
hoşçakalın...
