BA Öncelikle teşekkür ederim, sizi tanıyabilir miyiz?
SD Selda Durmuş.
BA Kaç senedir bu işi yapıyorsunuz?
SD Yaklaşık 12 yıldır.
BA Adana'nın ünlüleri var, başta Adana kebap, şalgam suyu, bici bici, sıkma da bunlardan biri, bize biraz sıkmayı anlatır mısınız?
SD Hamur halindeki bezeleri küçük yufkalar şeklinde açıyoruz daha sonra saç ocağında bunu pişiriyoruz, yufka haline gelmiş oluyor. Bu hazır yufkaların içine hazır harçlarımız var, peynir, patates, kaşar gibi. Bunlardan alıp içerisine bir sıra diziyoruz. Daha sonra bunu sigara böreği şeklinde sarıyoruz. Saç ocağında bu rulonun tersini düzünü tekrar kızartarak servise sunuyoruz.
BA Rulo yapıldıktan sonra bir daha pişiyor öyle mi?
SD Evet bir daha pişiyor. Yağsız olarak pişiriyoruz. Tercihe göre kızartarak da yapıyoruz.
BA Adanalılar en çok hangi içi istiyorlar, peynirli mi, patatesli mi?
SD Peynirli her zaman tercih edilen bir ürünümüzdür, sonra patatesli en son kaşarlı.
BA Sizin çocukluğunuzda olan, en eski olan peynirli değil mi?
SD Evet her zaman, en çok peynirlisi yenir.
BA Hamurunda maya var mı, neler var?
SD Sadece un, su ve tuz var.
BA Dinlendiriliyor?
SD Evet bir süre dinlendirildikten sonra bezelere ayrılıyor, açılıyor, saç ocağında kızartılıyor.
BA Daha çok ne zaman yeniyor?
SD Her zaman yeniyor.
BA Kahvaltıdan yatana kadar diyebilir miyiz?
SD Tabi kahvaltıda mutlaka yeniyor. Geleneksel olarak her Adanalının kahvaltısında yer alıyor.
BA Çocukların beslenmelerinde de olur mu?
SD Olmaz mı, doğal ve sağlıklı, içinde maya bile yok.
BA Siz bu işe nasıl başladınız?
SD Burada küçük bir tezgâhta başladık, daha sonra burayı büyüttük.
BA Bize daha çok sabahları bulunur dediler.
SD Kahvaltı ağırlıklı, özellikle işe giderken zamanı olmayanlar yolda yer ama her saat bulunduruyoruz.
BA Kuru, temiz, taşıması kolay bir yiyecek, sandviçten, tosttan daha iyi, yöresel bir piknik ve kahvaltı yiyeceği diyebiliriz.
SD Evet.
BA Siz bir Adanalı olarak sıkmayı seviyor musunuz?
SD Mutlaka.
BA Şehir dışına çıktığınız zaman özlüyor musunuz?
SD Saçın üzerinde pişerek yayılan unun kokusunu çok özlüyorum
BA Hazır olarak satılmıyor mu? Mutlaka yapılıp yenilmesi mi lazım?
SD Uzun süre dayanıklı değil, hemen yapılıp yenir.
BA Evlerde nasıl yapılıyor?
SD Evlerde de yapılır, hamur dinlendirilir açılır, elektrikli fırında pişirilebilir.
BA Tavada yapabiliri miyiz?
SD Tabi evlerde odun sacı olmayacağına göre teflon tavada da pişirilebilir.
BA Yağlamadan mı?
SD Tabi yağlamadan.
BA Yani buna sonuçta lavaş diyebilir miyiz?
SD Tabi, tabi lavaş ekmeği.
BA Peynirli yapılanlara maydanoz da koyuyor musunuz?
SD Tercihe göre, soğanlı, soğansız, maydanozlu, peynire biraz da lor karıştırıyoruz, daha iyi tutuyor, daha sonra soğanı biraz kavurduktan sonra buna ekliyoruz, en son baharat ve maydanoz ekliyoruz.
BA Baharat olarak neler var?
SD Karabiber ve pul biber.
BA Zor bulunan baharatlar da değil. Başlı başına yaşayan bir kültür, çok sağolun.
SD Siz de sağ olun.
ML® Sıkma için tıklayın
|
