SIĞIR YAHNİ (Sirkeli)
Sığır butundan yağsız ve kemiksiz 1 kilogram parçayı
yumurta büyüklüğünde doğrayıp bir tencereye
koyunuz. Üzerine bir kaşık tereyağı ilâvesiyle kuvvetli ateş üstünde tahta kaşıkla çeviriniz. Rengi dönmeye yüz tutunca bir kaşık un serpip pembe renk alıncaya kadar kızarttıktan sonra etlerle beraber oluncaya kadar iyi su, biraz sirke ve bir Büke Garni ilâve edip tencereye kapayıp orta ateşte pişmeye bırakınız. Etler pişmeye başladığı anda 1 doğranmış
havuç, 8-10 ayıklanış küçük
soğan, 5 - 6 ince kıyılmış
sarımsak, tuz ve
biber ilâve ediniz. İyice piştikten sonra indirip bukeyi çıkarıp yahniyi
yemek tabağına koyup servis yapınız.
Not: Kimyonlu, terbiyeli
nohutlu v.b. gibi yahniler
sığır eti ile yapılmaz,
koyun eti ile olur.