SIĞIR YAHNİ (Sirkeli)
Sığır butundan yağsız ve kemiksiz 1 kilogram parçayı yumurta büyüklüğünde doğrayıp bir tencereye koyunuz. Üzerine bir kaşık tereyağı ilâvesiyle kuvvetli ateş üstünde tahta kaşıkla çeviriniz. Rengi dönmeye yüz tutunca bir kaşık un serpip pembe renk alıncaya kadar kızarttıktan sonra etlerle beraber oluncaya kadar iyi su, biraz sirke ve bir Büke Garni ilâve edip tencereye kapayıp orta ateşte pişmeye bırakınız. Etler pişmeye başladığı anda 1 doğranmış havuç, 8-10 ayıklanış küçük soğan, 5 - 6 ince kıyılmış sarımsak, tuz ve biber ilâve ediniz. İyice piştikten sonra indirip bukeyi çıkarıp yahniyi yemek tabağına koyup servis yapınız.
Not: Kimyonlu, terbiyeli nohutlu v.b. gibi yahniler sığır eti ile yapılmaz, koyun eti ile olur.
