Bunlar da esaslı olarak, Trakya ve Erzurum yöresi olarak ikiye ayrılmaktadır. Trakya cinsi etler Erzurum'a oranla daha yağsız, fakat daha lezzetlidir. Etleri pembemsi, yağlan da limon renginde açık sandır. Diğerlerinin ise etleri karaya çalan esmerlikte, yağlan da koyu sarıdır. Herhangi cins sığır olursa olsun bunların inek olanları öküzlerinden daha makbuldür. (Özellikle kısır inekler).
|
