Sicilya usulü düdük makarnası (İtalya)
Malzeme (6 kişilik):
4 patlıcan,
tuz,
4 çorba kaşığı un (elenmiş),
1 su bardağı zeytinyağı,
1 iri diş sarımsak (hafifçe dövülmüş),
500 gr. domates (kabukları soyulup çekirdekleri çıkartılarak kuşbaşı doğranmış),
1/2 çay kaşığı fesleğen (doğranmış),
70 gr. sosis (küçük parçalar halinde doğranmış),
100 gr. bezelye (haşlanmış veya konserve),
100 gr. düdük makarnası,
150 gr. kaşar peyniri,
2 yumurta (katı haşlanmış),
karabiber,
Tavuk ciğeri
Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra kızartmalık kesin. Patlıcan dilimlerini bir kaba koyup, üstlerine bolca tuz serpip bir saat kadar acı suyunu çıkmaya bırakın. Patlıcanları acı suyu çıkınca bol suyla yıkayıp, bir havluyla kuruladıktan sonra üstlerine unu serpin.
Zeytinyağın 3/4 ünü bir tavada, orta ateşte kızdırın. Yağ kızınca patlıcanları tavaya atıp her iki yanları da hafifçe kahverengileşinceye kadar kızartın. Tavayı ateşten alıp patlıcanları süzerek tavadan çıkartın. Kızarmış patlıcan dilimlerini kağıt peçete üzerine çıkartıp fazla yağlarını emdirin. Patlıcanları derin bir pyrex kabın dibine döşeyin.
Kalan 1/4 su bardağı zeytinyağı tavada, orta ateşte, kızdırın. Yağ kızınca tavaya sarımsağı ilave edip bir dakika kadar öldürün. Domates fesleğen, sosis ve bezelyeyi ilave edip, 30 dakika sık sık karıştırarak pişirin. (Eğer sos çok sulu olursa ateşin altını açarak, çektirin.) Tavuk ciğerlerini de katıp 5 dakika daha pişirdikten sonra tavayı ateşten alın.
Fırınınızı 7/8 dereceye getirip, ısıtın.
Makarnayı büyük bir tencerede, tuzlu bol kaynar suda 15-20 dakika haşlayıp süzün.
Kaşar peynirini parmak biçiminde doğrayıp yumurtaları da 4'e bölün. Kaşari ve yumurtaları sosa ilave edip, tuzunu ve biberini katın. Haşlanıp süzülmüş makarnaları, dibine patlıcan döşenmiş pyrex kaba koyup üzerine sosu döktükten sonra sıcak fırında 20 dakika pişirin.
Kabı fırından alıp 2-3 dakika dinlendirdikten sonra, servis edin.
