Sıcak Sebze Yemek Çeşitleri
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Türk Mutfağında sıcak sebze yemekleri genellikle etli sebze yemekleridir ve esas yemek olarak sofralarımızda yer alır. Sebzeli kebaplara göre et ölçüsü yarıya yakın azdır.
Kısacası sebzeli kebaplardan farkı etin daha az kullanılmasıdır.
Genelde üç esas üzerinden hazırlanır:
Et ve sebzeler çiğden bir araya getirilip ocak veya fırında pişirilir.
Etler önce az yağda suyu saldırılmadan kavrulur, brunoise soğan ve salça ilavesiyle pişmeye başlar. Pişmeye yakın sebze ilave edilir. Buradaki sebzeler patlıcan vb. yumuşak sebzeler olabilir.
Kavrulan et, soğan ve salçadan sonra sebze de konulup her beraber pişer.
