Servis Arabalarının Temizliği
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Restoranda veya otelin diğer servis ünitelerinde kullanılan arabaların mutlaka her servisten önce temizlikleri kontrol edilmelidir. Yapıldıkları malzemelerin cinsine ve arabaların özelliklerine göre temizlik yöntemleri değişmektedir.
Ahşaptan yapılan arabalar fazla sudan zarar görebilir. Nemli bir bezle silinip sonra mutlaka kurulanmalıdır. Yılda bir defa veya gerek duyulduğunda cilalanmalıdır.
Metalden yapılanlar ya da metal kısımları olanlarda yine nemli bezlerle silinir. Aşırı kirlenmelerde sabunlu suyla ıslatılmış bezle silinip kurulanmalıdır. İhtiyaç duyuldukça metalin özelliğine göre koal gibi maddelerle parlatılır.
Flambe, salata, tranş, çorba ve ordövr gibi araba çeşitleri çok kirlenir. Her servisten önce çıkabilen parçalar alınarak sabunlu sıcak suyla yıkanır ve kurulanır. Yağve sos lekeleri için uygun yağ çözücü deterjanlar ölçülü bir şekilde kullanılır.
Tatlı, ordövr gibi şeffaf veya cam kapaklı olanlar camsil ile silinir. Soğutuculu olan arabaların fişi temizlikten önce mutlaka prizden çıkarılmalıdır. Periyodik olarak motor kısımları teknik servis tarafından kontrolden geçirilmelidir.
Tabak, menaj, bardak vb. konacak raflar, temizlikten sonra, ıslak konulan malzemelerin nemlerinin alınmasıve malzemenin ses çıkarmaması için peçete veya örtü ile kaplanmalıdır.
Isıtma sistemi bulunan arabaların reşolarıve bütan gaz tüpleri değiştirilmelidir.
Arabaların tekerlek kısımlarıda ihtiyaç duyuldukça makine yağıile yağlanmalıdır.
Servisin birçok aşamasında servis personeline yardımcıolan tüm arabalar, servise mutlaka temiz olarak hazırlanmalıdır. Temiz ve titiz bir şekilde hazırlanmışbir araba, personelin becerisini ve işletmenin kalitesini yansıtır.
