Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Servantlara konulacak araç ve malzemeler, restoranın mönü ve servis sistemine göre değişebilir. Ana ve posta servantlarına konulacak malzeme sayıları, restoran ve posta kapasitesi ile doğru orantılı olarak artar. Masa servantında ise sadece yanında bulunan misafir masasında yedek bardak, çatal, bıçak, tabak, küllük gibi malzemeler yer alır. Genel olarak servantlarda bulunması gereken malzemeler şunlardır:
Restoranda kullanılan çeşitli boylarda masa örtüleri
Çeşitli boylarda kapak örtüleri, dollyler
Kullanıma hazır kumaş ve kağıt peçeteler
Menaj takımları, kürdanlıklar, kül tablaları ve şamdanlar
Yeteri kadar sürahi, bardak çeşitleri, şekerlik, fincanlar ve şeker maşaları
Çeşitli boylarda servis tepsileri
Her cinsten yeteri kadar metal servis takımları
İhtiyacı karşılayacak farklı boylarda tabaklar
Masa üzerine dökülen kırıklar için küçük fırçalar ve faraşlar
Buz kovaları, maşaları
Isıtıcı reşolar
Mönü kartları
|
