Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
a) Ana Servant:
Servant, servis zamanında personelin servis takımı ihtiyaçlarını karşılamak üzere kullanılan ara depodur. Ana servant, çeşitli servis takımları, masa örtüleri ve peçeteleri için bölümleri bulunan bir dolaptır. Genellikle yemek masası yüksekliğindedir. Ana servantlar restoranların uygun bir yerine yerleştirilerek sabit dururlar.
Ana servantın alt katında uygun büyüklükte, kapaklıve içi raflı dolap vardır. Dolabın yanında önü açık veya camlı raflıbir bölüm bulunabilir. Buralarda temiz masa örtüleri ve peçeteler bulunur. Çekmecelerde boyutlarına göre sıralanmış çatal, bıçak ve kaşık takımları yer alır. Raflarda ise menaj takımları, vazolar, küllükler, bardaklar, fincanlar, ekmek sepetleri, şekerlikler vb. araçlar bulunur.
b) Posta Servantı:
Posta, servis elemanının, servis sırasında sorumlu olduğu masalar grubudur. Posta servantıda büyük restoranlarda servis esnasında karışıklığa meydan vermeden zamanın iyi kullanılmasını ve ana servantın yetmediği durumlarda destek sağlamak amacıile kullanılan servant çeşididir. Ana servanta göre daha küçüktür. Her posta için ayrıveya birkaç postaya bir servant şeklinde kullanılır. Salondaki masa planına ve salonun mimari yapısına göre uygun olan yere yerleştirilir. Dolaplı veya raflı kısımları olduğu gibi tekerlekli olan posta servantları da vardır. Servis esnasında servis personelinin acil ihtiyaç duyduğu yedek malzemeler yer alır.
c) Gueridon (Masa Servantı):
Servis sırasında, misafir masasında gerekli; fakat masada fazla yer kaplaması istenmeyen malzemelerin konulması servis edilecek olanların ise zamanı gelene kadar bekletilmesi için kullanılan küçük masa veya arabadır. Misafir masasına bitişik kullanılır.
Tekerlekli veya tekerleksiz modelleri vardır. Kaliteli işletmelerde dört veya altı kişilik masalar için bir masa servantı kullanılır.
|
