1 tatlı kaşığı rafine yağ
250 gr sütsüz (bitter) çikolata (ufak parçalar halinde kırılmış)
1+1/4 su bardağı taze portakal suyu
1/2 su bardağı su
60 gr (1/4 su bardağı) toz şeker
1 portakalın kabuğu (ince rendelenmiş)
1 küçük limonun kabuğu (ince rendelenmiş)
1 küçük limonun suyu
15 gr (3 yaprak) jelatin (3 çorba kaşığı sıcak portakal suyunda eritilmiş)
Buzdolabının derecesini en soğuğa ayarlayınız. 3 su bardaklık desenli bir kalıbı 1 tatlı kaşığı rafine yağla yağlayıp, kağıt peçete üstüne ters kapatarak 10 dakika, fazla yağının süzülmesi için bir kenarda bekletiniz. Kalıbı buzdolabına koyup, soğutunuz.
Orta boy, kalın bir tencerede, çikolatayı, çok az su ile ağır ateşte sık sık karıştırarak eritiniz. Çikolata erir erimez, tencereyi ateşten indiriniz.
Kalıbı buzdolabından çıkarıp, eritilmiş çikolatayı içine boşaltınız. Kalıbı döndürüp, eğerek çikolatayı her yanına yayınız. Kalıbı kırılmış buz parçalarının üstüne oturtup, döndürme ve eğmeye devam ederek çikolatayı her yanına aynı kalınlıkta dağıtınız. Kalıbı buzdolabına koyup soğutunuz.
Harcı yapmak için portakal suyu, su, şeker, portakal kabuğu rendesi, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu orta boy 'bir tencereye koyunuz.
Tencereyi ağır ateşe oturtup, şeker eriyene kadar sürekli karıştırınız. Şeker eriyince ateşi yükseltip, şerbeti kaynatınız. Şerbet kaynayınca tencereyi ateşten indirip, erimiş jelatini katarak 3 su bardaklık buz kalıbına boşaltınız.
Kalıbı buzdolabının buzluk kısmına koyup, 30 dakika bekletiniz. Buz kalıbını buzluktan çıkarıp, içindeki şerbeti orta boy bir kaseye aktararak yumurta teli ya da elektrikli çırpıcıyla 3 dakika çırpınız. Karışımı yeniden buz kalıbına doldurup buzlukta 4 saat, her saat başı çıkarıp, çırparak bekletiniz.
Şerbeti buzluktan çıkarıp bir kez daha çırpınız.
Çikolatalı kalıbı buzdolabından alıp, portakal şerbetini kaşıkla doldurarak düz kenarlı bir bıçakla üstünü düzgünleştiriniz.
Kalıbı buzluğa sokup, bir gece bırakınız.
Servis etmeden önce kalıbı buzluktan çıkarıp, üstüne soğutulmuş bir servis tabağını ters olarak kapatınız. İkisini birlikte tutarak ters yüz ederek tatlıyı tabağa çıkarınız. (Tatlının kalıptan kolayca çıkması gerekir.)
Tatlınızı hemen servis ediniz.
|
