Şekillendirildikten Sonra İşlem Gören Patates Garnitürleri
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Bu çeşit patates garnitürleri genellikle özelliği olan pahalı etler ve steaklerle servis yapılırlar. Şekillendirildikten sonra işlem gören patates garnitürlerinin hazırlama tekniği işlem sırasına göre aşağıda verilmiştir.
Şekil Verme: Patatesler çeşidine göre şekillendirilir. Şekil çok önemlidir.
Yarım Haşlama: Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır. Patatesin beklerken kararmaması için suya birkaç damla limon damlatılır. Ocaktan alındıktan sonra süzdürülür ve kurulanır.
Yağda Kızartma: Servise alınmasına yakın bir zamanda 1-2 porsiyonluk patates, az sıvı yağ içerisinde tava devamlı sallanarak her tarafı eşit olacak şekilde kızartılır. Pembeleşme başlayınca, sıvı yağdan alınarak yağı süzdürülür.
Tereyağı ile Kızartma: Az miktarda tereyağı ile kızartma tamamlanır. Böylece özel lezzeti ve parlaklık kazanmış olur.
