Şeftalili Pay
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
89 adet iri olgun, sertçe şeftali
Bir fiske tuz
2 yemek kaşığı taze limon suyu
135 g toz şeker veya kristal kahverengi şeker
4 tatlı kaşığı mısır nişastası
Vanilya
1 limonun dış kabuğu rendesi
İstediğiniz tart hamurunu hazırlayınız.
Şeftalilerin kolay soyulması ve renklerinin güzel olması için; şeftalinin altına bıçakla X işareti yapıp kaynayan suya koyunuz. 15-20 saniye bekletip kevgirle alınız. Bu defa da buzlu suya koyunuz. Bu buzlu suda şoklama işlemi pişmeyi durdurarak şeftalilerin renginin güzel olmasını sağlar. Daha sonra şeftalileri, X işareti yaptığınız yerden incecik soyunuz. Bu işlemi birer birer yapıp bitiriniz. Çünkü şeftaliler buzlu suda fazla beklerse soyma işleminiz zorlaşır.
Soyduğunuz şeftalileri ikiye ayırarak çekirdeklerini çıkarınız. Şeftalinin herbir parçasını boyuna incecik 8e yani toplam 16ya bölerek dilimleyiniz ve derin bir sos tenceresine koyunuz.
Üzerine diğer malzemeleri ilave ederek en az 45 dakika, zamanınız varsa 8-10 saat buzdolabında bekletiniz.
Bekleyen şeftalilerin suyunu süzerek, (suyu, bekleme süresine ortalama 1 kap yani 250 ml ile 1 ½ kap yani 375 ml arasında olabilir.) harlı ateşte 10-12 dakika kaynatınız. Ortalama 80 veya 125 ml kalacak şekilde kaynatma işlemine devam ediniz.
Şeftali suyunu ateşten alıp soğumasını sağlayınız (şeftali suyunuzun soğuması için en az 2-3 saat bekletiniz. Böylece şeftali suyu yeterince koyulaşabilecektir.)
Soğuyan suyu şeftalilerle karıştırınız.
Pay hamurunu hazırlayıp hazır şeftalili karışımını içine koyunuz.
Üzerini hamurla kapatıp diğer paylardaki işlemleri takip ediniz.
Fırına girmeden önce 45 dakika-1 saat bekletiniz.
Fırınınızı önceden ısıtarak aynı Türk payında olduğu gibi pişirme işlemini yapınız.
Not: Aynı tarifi çilek vs. ile de yapabilirisiniz. Daha çok su bırakacak meyvelerde 2 veya 2 ½ yemek kaşığı mısır nişastası kullanınız.
