Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,630 Bölümdeki 153,889 Yemek Tarifine
6,021,358,619 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Sakatatlar > ŞEFFAF PAÇA DONMASI (2,396 defa yorumlandı, indirildi, yazdırıldı)

ŞEFFAF PAÇA DONMASI


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Sakatatlar
Beyin Tarifleri
Böbrek Tarifleri
Bumbar Tarifleri
Ciğer Tarifleri
Dalak Tarifleri
Dil Tarifleri
İşkembe Tarifleri
Kelle Tarifleri
Kokoreç Tarifleri
Paça Tarifleri
Taşlık Tarifleri
Tavuk Ciğeri Tarifleri
Uykuluk Tarifleri
Yürek Tarifleri
Tavuk Yemekleri
Balıklar
Soslar
Reçeller Marmelatlar
Hoşaflar Kompostolar
Turşular Konserveler
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol




ŞEFFAF PAÇA DONMASI

10 adet keçi veya koyun paçası
1 adet limon suyu
12 bardak su
2 kahve kaşığı kırmızı biber
1 adet limonun soyulmuş kabuğu
2 kahve kaşığı karabiber
5 diş sarımsak
1 adet küçük kornişon
1/2 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı dolusu kapari
1 adet haşlanmış havuç
5 adet yumurta akı
1 çorba kaşığı rendelenmiş hardal kökü
1.5 bardak tavuk veya hindi suyu
4 diş döğülmuş sarımsak
2 adet komprime et suyu hülâsası
8 adet jölatin yaprağı
2.5 kahve fincanı sirke
1/2 bardak sirke
1 kahve fincam rendelenmiş hardal kökü

1) Bir tencereye 12 bardak su, 1 adet limon kabuğu, 1 diş sarımsak, 1/2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1/2 çorba kaşığı tuz ile üstleri kazınmış, çatalların iuralarındaki kıl keseleri kesilmek suretile çıkarılmış, tütsülenmiş ve iyice yıkanmış 10 adet keçi veya koyun paçası koyarak, tencereyi kuvvetli ateşe oturtmalı, su kaynaymca üstünde hasıl olmaya başlı-yan köpükleri alıp attıktan sonra tencerenin kapağını kapatarak, paçalar pişipte ilik gibi bir hale gelinceye kadar bunları gayet küçük ateşte aşağı yukarı on saat pişmeye bırakmalıdır. (Paçaları ekseriyetle geceleri pişirmelidir.)
2) Pişirmiş olduğumuz bu paçaları bir delikli kepçe ile suyundan çıkararak içlerindeki bütün kemikleri temizlemeli, sonra da paçaları fındık büyüklüğünde parçalara doğradıktan sonra, bunlara 2 kahve kaşığı kırmızı biber, 2 kahve kaşığı karabiber, gayet küçük doğranmış 1 adet kornişon, yine gayet küçük doğranmış 1 adet küçük havuç, 1 çorba kaşığı dolusu kapari, 1 çorba kaşığı rendelenmiş hardal kökü, 4 diş doğulmuş sarımsak ile 1 miktar tuz ilâve etmeli ve hepsini iyice bir karıştırdıktan sonra bir tarafa bırakmalıdır.
3) Diğer taraftan aşağı yukarı 8 bardak gelmekte olan paça suyunu ince bir süzgeçten süzdükten sonra yarısı tebahhur edipte aşağı yukarı 4 bardağa ininceye kadar kapaksız olarak kaynatmak suretiyle paça suyunun azalmasını temin etmeli ve ateşten çekmelidir. Paça suyunun üstündeki bütün yağları aldıktan sonra kaynamaya bırakmalıdır.)
4) Kaynatarak 4 bardağa indirmiş olduğumuz paça suyuna 1.5 bardak tavuk veya hindi suyu, 1 adet limon suyu, varsa iki adet komprime et suyu hülasası ile bir kaç defa döğmek suretile hafif köpük haline getirilmiş 5 adet yumurta akı ilâve etmeli ve hepsini iyice bir karıştırdıktan sonra ortadan daha az hararetteki ateşte kapaksız olarak 30 dakika kadar hafif hafif kaynamaya bırakmalıdır. Sonra da suyun üstünde birikmiş olan köpükleri bir delikli kepçe ile alıp attıktan sonra buna, 15 dakika kadar soğuk suda yatırmak suretiyle yumuşak bir hale getirilmiş 8 adet jöletin yaprağı katmalı ve iyice bir karıştırdıktan sonra ateşten almalıdır.
5) Ateşten almış olduğumuz bu paça suyunu pek ince olmıyan bir peçeteden geçirmek suretiyle başka bir kaba süzerek suyu şeffaf bir hale getirdikten sonra buna 2.1/2 kahve fincanı da sirke ilâve etmeli, sonra da bu suyu büyükçe bir forma veya kâsenin ancak üçte ikisine kadar doldurmalı ve suyu koyulaşarak donmaya yüz tutar bir hale gelmesi için serince bir yere bırakmalıdır.
6) Formadaki su koyulaşmaya başlayınca buna, küçük kesmiş ve muhtelif malzemelerle karıştırmış olduğumuz paçaları ilâve etmeli, sonrada formadaki paçaların iyice donması için serince bir yere veya buz dolabında 4-5 saat kadar bırakmalıdır. (Paça suyu hafifçe koyulaşmaya yüz tutunca kesmiş olduğumuz paçaları suya atmalıdır.)
7) Sonra forma veya kâse içinde iyice donmuş olan paçaları azamî yarım dakika kadar ılıkça suya sokup çıkardıktan sonra üstüne bir kapak kapatmalı ve formaja alt üst etmek suretiyle tabağa almalı ve yanında yarım bardak sirkeye bir kahve fincanı rendelenmiş hardal kökü olduğu halde paçayı servis yapmalıdır.

lezzetler.com sitesinde bulunan 1,630 Bölümdeki 153,889 Yemek Tarifine
6,021,358,619 defa bakıldı.
ŞEFFAF PAÇA DONMASI tarifi, Sakatatlar bölümüne ait bir tariftir.
ŞEFFAF PAÇA DONMASI tarifi, 2,396 defa yorumlandı, indirildi ve yazdırıldı.










lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2021 Bütün Hakları Saklıdır