2 kg'lık 1 tavuk (temizlenmiş)
1 sığır kemiği (ilikli, ortadan 2'ye bölünmüş)
1 küçük dana paçası (ortadan 2'ye bölünmüş)
3 litre (15 su bardağı) su
1 orta boy kereviz (kabuğu soyulup, kuşbaşı doğranmış)
4 orta boy soğan (kalın halkalar halinde dilimlenmiş)
1 diş sarımsak (dövülmüş)
2 büyük havuç (kazınıp, irice dilimlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Baharat torbası:
8 sap maydanoz
1 kahve kaşığı kekik
2 defne yaprağı
Harcı:
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 arpacık sobanı (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (dövülmüş)
300 gr sosis (ince doğranmış)
4 çorba kaşığı kuru ekmek içi
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Sığır kemiği, dana aşık kemiği ve suyu çok büyük ve kalın bir tencereye koyup, orta ateşte kaynatınız. Kaynamağa başlayınca, arasıra üste çıkan köpükleri madeni bir kaşıkla alıp atarak, 4 dakika daha kaynatınız. Kereviz, soğan, sarımsak, havuç, baharat torbası, tuz ve biberi katınız. Su yeniden kaynamağa başlayınca, ateşi iyice kısıp, tencerenin kapağını sıkıca kapatarak, ağır ateşte 1 saat pişiriniz.
Bu arada harcı hazırlamak için, orta boy bir tencerede yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca arpacık soğanı ve sarımsağı katıp, sık sık karıştırarak 3-4 dakika, soğanlar hafifçe pembeleşene kadar kızartınız. Sosisi ekleyip, karıştırarak 8-10 dakika, sosisler pembe rengini kaybedinceye kadar pişiriniz.
Ekmek içi, tuz, biber, kekik ve maydanozu ekleyip, sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, hazırladığınız bu harcı kaşıkla tavuğun içine doldurarak, tavuğun yarık kısmını iğne iplikle dikiniz. Tavuğu sebze ve kemiklerin piştiği tencereye yerleştiriniz. Ateşi hafifçe kısıp, suyu kaynatınız. Kaynamağa başlayınca ateşi iyice kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, 1,5 saat daha ağır ateşte pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, sığır ve paça kemiklerini çıkarıp atınız.
İki büyük çatalla tavuğu ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, iplikleri söküp atınız. Tenceredeki et suyunu büyük ve ince bir süzgeçten ısıtılmış bir çorba kasesine süzünüz. Süzgeçte kalan (baharat torbasını çıkarıp atınız) sebzeleri tavuğun etrafına döşeyiniz. Önce et suyunu, sonra da tavuğu ve sebzeleri servis ediniz.
|
